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Em Junho as noites faziam-se de amigos, sardinhas a assar e saladas frescas. A mesa era posta no jardim que por umas horas se enchia de cor, riso e música. O bulício da hora da refeição dava depois lugar ao silêncio típico de quem tinha o estômago aconchegado e como pano de fundo as luzes que pintavam o escuro da cidade.
A salada que vos trago hoje leva-nos de volta ao nosso jardim em Viana e é extraordinária, não pelos seus ingredientes que são absolutamente normais, mas pelo vinagrete de sumagre que lhe acrescenta um sabor cítrico inconfundível. Casa lindamente com umas sardinhas assadas, mesas cheias e muita conversa.
Receita adaptada daqui
Ingredientes (serve 4):
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This salad takes us back to our garden in our city and it is extraordinary, not due to its ingredients but for the sumac vinaigrette that adds a bright lemony flavour. It pairs perfectly with grilled sardines, full tables and plenty of talk.
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A salada que vos trago hoje leva-nos de volta ao nosso jardim em Viana e é extraordinária, não pelos seus ingredientes que são absolutamente normais, mas pelo vinagrete de sumagre que lhe acrescenta um sabor cítrico inconfundível. Casa lindamente com umas sardinhas assadas, mesas cheias e muita conversa.
Receita adaptada daqui
Ingredientes (serve 4):
Vinagrete:
100ml azeite extra virgem
sumo e raspa de 1 limão
1 dente de alho picado finamente
2 colheres de sopa de sumagre
sal e pimenta q.b.
Salada:
1 pão árabe ou libanês
6 tomates médios cortados em quartos
1 pepino cortado em palitos
1 pimento vermelho (pode ser assado) cortado em tiras
6 rabanetes cortados em fatias finas
1 cebola vermelha cortada em fatias finas
1 mão cheia de rúcula
1 pé de alface pequeno, cortado grosseiramente
1 mão cheia de folhas de menta
Preparação:
1- Numa taça pequena juntar todos os ingredientes do molho, misturar bem e reservar.
2- Cortar o pão árabe em pedaços pequenos e levar ao forno debaixo do grill durante cerca de 2 minutos, ou até ficar tostado (cuidado que pode passar de tostado a queimado em segundos).
3- Numa taça grande juntar todos os ingredientes da salada à excepção do pão e regar com metade do molho. Envolver com cuidado e adicionar o pão. Se achar necessário, juntar mais molho (o que sobrar pode conservar no frigorífico até 1 semana).
In English
In June the nights were made of friends, grilled sardines and crunchy salads. We laid platters on the garden table and for a few hours it was filled with color, laughter and music. The noisy meal was followed by a quiet time and with a sense of comfort and nourishment we just used to sit down and overlook the city twinkly lights.This salad takes us back to our garden in our city and it is extraordinary, not due to its ingredients but for the sumac vinaigrette that adds a bright lemony flavour. It pairs perfectly with grilled sardines, full tables and plenty of talk.
Recipe adapted from here
Ingredients (serves 4)
Vinaigrette:
100ml extra virgin olive oil
zest and juice from 1 lemon
1 garlic clove, minced
2 tbsp sumac
salt and pepper to taste
Salad:
1 arabic or lebanese bread
4 medium tomatoes, quartered
1 cucumber, cut in small batons
1 red pepper (it can be roasted) sliced
6 radishes, thinly sliced
1 red onion, thinly sliced
1 handful rocket leaves
1 small lettuce, roughly chopped
1 handful fresh mint leaves
Method:
1- In a small bowl combine all the ingredients for the dressing.
2- Cut the bread in small squares and put it in the oven under grill for about 2 minutes, or until it starts to get a nice golden color (be aware that it can go from golden to burned in seconds).
3- In a big bowl combine all the ingredients for the salad, except the bread, and pour half of the vinaigrette. Toss gently and add the bread. If it is necessary you can add more dressing at this point (you can keep the remainder in the fridge for up to a week).
